一、我國蛋鴨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特點

1、近幾年蛋鴨產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖現(xiàn)狀

       蛋鴨飼養(yǎng)是我國傳統(tǒng)的家禽養(yǎng)殖業(yè)，主要飼養(yǎng)區(qū)分布在長江、黃河流域及華南地區(qū)等20個省份，山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個省市區(qū)的蛋鴨存欄量約占全國總量的90%以上，鴨蛋生產(chǎn)量和出口量均居世界首位。2013年至2016年，我國蛋鴨存欄量逐年上升，到2016年達到2.32億只，為近十年的峰值；2016年后蛋鴨存欄開始下降，2017年到2019年維持在1.85只到1.90億只之間，2020年，受到新冠疫情的影響，開始大幅度下滑，至2021年底，存欄在1.49億只。隨著蛋鴨存欄減少，蛋鴨產(chǎn)量也逐漸下滑，2016年鴨蛋產(chǎn)量390萬噸，為最高峰，2017年至2019年維持在310萬噸左右，2020年直接下降到285萬噸左右，2021年為275萬噸左右。目前，我國蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展增速放緩，市場陷于低迷狀態(tài)，隨著鴨蛋產(chǎn)量減少，我國蛋鴨總產(chǎn)值也呈下滑態(tài)勢。綜上所述，我國蛋鴨產(chǎn)業(yè)目前處于低速發(fā)展的瓶頸期，行情波動較大。

數(shù)據(jù)來源：2013-2021年《中國禽業(yè)發(fā)展報告》

2、我國蛋鴨產(chǎn)業(yè)特點

（1）優(yōu)良品種資源豐富分布廣泛

       我國的蛋鴨品種資源豐富，品種主要包括紹興鴨、金定鴨、山麻鴨、縉云麻鴨、攸縣麻鴨、荊江鴨、臨武鴨、連城白鴨、臺灣褐色蛋鴨等二十多個，全國飼養(yǎng)量最多的品種有金定鴨、山麻鴨、紹興鴨等。我國蛋鴨的生產(chǎn)性能優(yōu)良，500日齡產(chǎn)蛋量為280~320個，料蛋比為2.65-2.85:1。但是，品種間的生產(chǎn)性能差異很大，有的品種性成熟晚、有的飼料轉化效率低、有的抗病力弱，因此，需要育成期短、性成熟早、產(chǎn)蛋量高、飼料消耗少、抗病力強的蛋鴨新品系以滿足不斷增長的市場需求。

紹興鴨

金定鴨

（2）蛋鴨養(yǎng)殖以純種利用為主

       我國有許多優(yōu)良的蛋鴨品種，蛋鴨養(yǎng)殖量約占全球90%，但在遺傳育種、養(yǎng)殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強和提高。現(xiàn)有蛋鴨品種基本是純種，不可避免會出現(xiàn)近交退化現(xiàn)象，生產(chǎn)上還是采用單一地方品種為主，很少采用配套系技術，真正用于商品化生產(chǎn)的并不多，其中二、三個當家品種占市場總量的70%~80%。紹興鴨是飼養(yǎng)量最大的品種，體型中等，成年母鴨體重1.4千克，500日齡產(chǎn)蛋平均近300個，平均蛋重為68克，料蛋比為2.80:1；金定鴨體型較大，耐寒，適宜在北方飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.67千克，500日齡產(chǎn)蛋量280個以上，平均蛋重72克，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是體型最小的蛋鴨品種，主要在福建和浙江飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.35千克，公鴨體重1.32千克，500日齡產(chǎn)蛋量300個以上，料蛋比為2.80:1；縉云麻鴨青殼系具有高產(chǎn)、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點，很適合南方地區(qū)養(yǎng)殖，目前主要在珠江流域和長江流域推廣。

（3）高產(chǎn)配套系培育進展迅速

       相關資料顯示：紹興鴨經(jīng)過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點，其雜交配套系的開產(chǎn)日齡為108天，72周齡的產(chǎn)蛋量可達327個，平均蛋重69.8克，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8000萬只以上；國紹Ⅰ號蛋鴨配套系開產(chǎn)早、飼料報酬高、青殼率高，蛋重和淘汰鴨體型適中，較適于南方的消費習慣，配套系集成了高產(chǎn)、青殼、早熟等提高蛋鴨養(yǎng)殖效益的優(yōu)勢性狀，綜合性能領先，適應性好、抗病力強，與合適的飼養(yǎng)模式相配套，適合于不同環(huán)境條件地區(qū)飼養(yǎng)，可以在全國范圍內(nèi)推廣，籠養(yǎng)性能良好；紹興鴨青殼系（青殼II號）改善了紹興鴨品種結構，適合市場需求，目前已經(jīng)推廣至全國除西藏、港澳臺地區(qū)外的所有省市區(qū)；高郵鴨自1990年開始組建家系，經(jīng)過18個世代選育，各項生產(chǎn)性能取得了明顯進展，入舍母鴨500日齡產(chǎn)蛋量穩(wěn)步遞增，從組建家系初期的平均181.8個上升到2007年的199個。在地方良種此基礎上選育的“蘇郵1號蛋鴨”、“國紹1號蛋鴨”等多個配套系通過了國家級品種審定。

（4）蛋鴨區(qū)域經(jīng)濟成為新亮點

       安徽省蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模化程度高：作為蛋鴨養(yǎng)殖大省，安徽省蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在安慶市所轄的桐城市、樅陽縣、望江縣，池州市的貴池區(qū)、東至縣，合肥市的廬江縣，蕪湖市的無為縣。其中望江縣、東至縣以育成青年蛋鴨為主、產(chǎn)蛋鴨為輔，其他四縣市以飼養(yǎng)產(chǎn)蛋鴨為主，桐城、樅陽、廬江、含山等地為蛋品深加工與銷售集散地，總量約占全省的85%以上。由于近年來鴨蛋價格穩(wěn)定，淘汰蛋鴨價格高，蛋鴨養(yǎng)殖效益好，加速了規(guī)模化養(yǎng)殖進程，相關統(tǒng)計資料顯示：目前池州梅龍存欄量120萬只、郎溪縣100萬只、宣城孫埠80萬只、高淳椏溪50萬只左右，均以存欄4000-6000只規(guī)模養(yǎng)殖戶為主。素有“安徽蛋鴨第一鎮(zhèn)”之稱的廬江縣柯坦鎮(zhèn)，蛋鴨產(chǎn)業(yè)已形成區(qū)域化布局，專業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延，合肥市民餐桌上的鴨蛋90%來自柯坦鎮(zhèn)。

       高郵市地方鴨業(yè)經(jīng)濟發(fā)展壯大：江蘇省高郵市是農(nóng)業(yè)部認定的高郵鴨標準化示范縣。為了進一步提高高郵鴨蛋品牌質量，維護地理標志證明商標的信譽，高郵各大鴨蛋加工企業(yè)先后建立了自己的養(yǎng)殖基地。在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估中，高郵鴨蛋品牌三次評估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元，位居全國50強前列。高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)加工工藝被評為江蘇省非物質文化遺產(chǎn)，深受消費者喜愛。高郵鴨蛋特有品質豐富了地理標志證明商標的獨特內(nèi)涵，蛋品加工銷售量逐年增加，2015年高郵鴨蛋銷售量達9.6億個,全市鴨業(yè)經(jīng)濟總量達到52.72億元。高郵鴨業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，帶動了5.86萬戶農(nóng)民增收致富，促進了農(nóng)業(yè)結構調整和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展方式的轉變。

       南昌蛋鴨產(chǎn)業(yè)外向型特點突出：江西省是蛋鴨養(yǎng)殖與鴨蛋加工大省，也是鴨蛋產(chǎn)銷集散地，全省鴨蛋生產(chǎn)和再制加工全國領先，每年約有10萬噸左右的皮蛋、咸蛋等蛋品銷往全國其它地區(qū)，先后培育出洪門、國品等龍頭企業(yè)。2015年南昌市蛋鴨養(yǎng)殖量達到2000萬只，位于全國第9位，僅僅南昌縣蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模就超過1000萬只，南昌縣蓮塘鎮(zhèn)有鴨蛋加工廠40多個，加工量占全省60%左右，主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋。江西省通過蛋鴨養(yǎng)殖帶領農(nóng)民走上致富道路，促進了蛋品加工業(yè)發(fā)展，松花蛋、皮蛋等加工制品遠銷全國各地。

（5）飼養(yǎng)模式與技術進步明顯

       我國蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：第一，蛋鴨活動的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時，蛋鴨活動會嚴重污染周邊水域，放牧無法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質；第三，占用水面及土地資源多，對水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環(huán)境污染問題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對我國水資源與環(huán)境構成威脅，并最終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢在必行。

       近年來蛋鴨籠養(yǎng)發(fā)展迅速，浙江、江蘇、湖北、江西、福建等蛋鴨養(yǎng)殖大省的籠養(yǎng)水平處于全國領先地位，湖北神丹、浙江田歌實業(yè)、浙江國偉禽業(yè)等龍頭企業(yè)都在推廣籠養(yǎng)模式。籠養(yǎng)模式改變了傳統(tǒng)鴨舍依水而建的習慣，使得大規(guī)模、集約化飼養(yǎng)成為可能。從生產(chǎn)層面來看，蛋鴨籠養(yǎng)可以節(jié)省土地成本、減少勞動力成本、解決養(yǎng)殖場人員短缺的矛盾，同時還可以提高飼料轉化效率和蛋鴨產(chǎn)蛋率，直接提高生產(chǎn)效益；從環(huán)境友好和食品安全等社會效益層面來看，可以有效避免糞污直接排放入水體、導致水體污染現(xiàn)象的發(fā)生，使蛋的破損率降低，蛋殼表面清潔，提高市場售價。相關試驗結果顯示：籠養(yǎng)模式下鴨蛋的破損率可降低至5%-8%，遠低于傳統(tǒng)模式下的20%-30%。此外，由于籠養(yǎng)采取密閉式鴨舍，可以有效隔離傳染源，阻止傳染病的蔓延，能夠不受季節(jié)影響能實現(xiàn)全年均衡生產(chǎn)。蛋鴨籠養(yǎng)技術創(chuàng)新有效解決了環(huán)境生態(tài)、產(chǎn)品質量安全問題，此外，室內(nèi)散養(yǎng)等其它適宜模式的探討也在進行中。

H型多層立體鴨籠

二、蛋鴨產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向

1、蛋鴨培育的方向

       由于蛋鴨自身的生理習性，遇到應激后產(chǎn)蛋量下降很大且恢復緩慢，很難恢復到原來的產(chǎn)蛋率，再加上蛋鴨容易產(chǎn)生抗藥性，市場上缺乏抗逆能力強的品種，抗逆、抗病育種工作起步較晚、難度大，這是蛋鴨育種工作面臨的挑戰(zhàn)。另外，受傳統(tǒng)習慣影響，我國消費者偏好青殼鴨蛋，青殼蛋售價比白殼蛋高，在市場上暢銷，再加上青殼鴨蛋蛋殼較厚，在飼養(yǎng)、運輸、加工過程中破損較少，因此深受生產(chǎn)企業(yè)的青睞。考慮飼養(yǎng)方式改變、飼料成本等因素，因此，未來蛋鴨的育種關鍵詞是：“商業(yè)配套系”、“高產(chǎn)”、“青殼率高且均勻”、“飼料報酬高”、“抗逆性強”、“適應籠養(yǎng)”。

2、籠養(yǎng)設備及技術的完善

       籠養(yǎng)還需要解決養(yǎng)殖設備投資大、設備設計制造技術不成熟、淘汰鴨羽毛不整齊、外觀差、籠養(yǎng)蛋鴨日糧配方優(yōu)化等問題。籠養(yǎng)蛋鴨飼料是生產(chǎn)中的重要投入品，直接關系到養(yǎng)殖的成敗，目前，籠養(yǎng)蛋鴨專用飼料生產(chǎn)存在很大空白，嚴重制約籠養(yǎng)模式的推廣，因此，需要加強籠養(yǎng)蛋鴨專用飼料的研發(fā)應用，加強不同品種、不同階段、籠養(yǎng)蛋鴨專用飼料研發(fā)和飼料質量的監(jiān)控。蛋鴨籠養(yǎng)雖然解決了散養(yǎng)造成的鴨糞隨意排放問題，但是，由于鴨糞本身含水量高，再加上有些鴨舍的設備質量差或設備不配套，滴水漏水現(xiàn)象嚴重，給鴨糞處理帶來困難，這些都是需要解決的現(xiàn)實問題。

3、集約化、規(guī)模化程度的提高

       我國蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，養(yǎng)殖規(guī)模以3000-5000只的小規(guī)模為主，這種模式存在以下弊端：第一，蛋鴨活動的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時，蛋鴨活動會嚴重污染周邊水域，放牧無法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質；第三，占用水面及土地資源多，對水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環(huán)境污染問題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對我國水資源與環(huán)境構成威脅，并最終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢在必行，離水網(wǎng)上養(yǎng)殖和上籠養(yǎng)殖是集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖的必然方式。

4、蛋鴨產(chǎn)品類型的進一步豐富

       產(chǎn)品多樣性和適應市場需求，是蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路。目前與蛋鴨相關的產(chǎn)品只有兩類：一是鴨蛋類的皮蛋、咸蛋、松花蛋、糟蛋等傳統(tǒng)產(chǎn)品；二是鴨肉類的板鴨、醬鴨等整鴨產(chǎn)品。在市場細分化和消費差異化日益突出的當今社會，這些簡單而傳統(tǒng)的產(chǎn)品遠遠不能滿足市場需求，今后除了對傳統(tǒng)鴨蛋加工工藝進行改造升級、提高產(chǎn)量和產(chǎn)品質量外，鴨蛋中主要活性成分如溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白的提取與利用，加工副產(chǎn)物蛋殼等的綜合利用，市場前景都不錯。

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