雞蛋品質(zhì)包括雞蛋的外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)，外部品質(zhì)缺陷主要包括蛋殼破損、裂紋、薄殼、畸形、色澤不正以及臟污等；內(nèi)部品質(zhì)缺陷主要包括濃蛋白稀薄、蛋黃顏色淺、血斑、肉斑以及外來異物等。

造成雞蛋品質(zhì)缺陷的原因很多，例如疫病，飼料營養(yǎng)、蛋雞日齡、飼養(yǎng)管理、儲存運輸?shù)纫蛩囟寄芤痣u蛋缺陷。雞蛋質(zhì)量問題是蛋雞養(yǎng)殖者們常遇到的一個頭痛問題。

正常情況下，蛋雞在34周正處于高峰期所產(chǎn)雞蛋品質(zhì)較優(yōu)，再往后隨著日齡的增加，雞蛋品質(zhì)開始逐漸下降，到44周以后雞蛋的品質(zhì)下降的幅度逐漸增高。這與蛋雞的生理狀況有關(guān)。目前研究的蛋雞各階段腸道消化參數(shù)的變化與蛋雞各階段雞蛋品質(zhì)變化規(guī)律一致。

蛋雞的腸道消化參數(shù)變化規(guī)律顯示，蛋雞在產(chǎn)蛋高峰期，嗉囊、胃食糜pH值均隨日齡增加而逐漸升高，空腸pH值相對穩(wěn)定，介于6.32～6.38。嗉囊、胃和空腸食糜的水分含量隨日齡增加無明顯變化，但是空腸食糜含水量明顯高于嗉囊和胃內(nèi)食糜。胃蛋白酶隨日齡增加而降低，但在24～34周齡時相對穩(wěn)定，酶活水平較高，44周齡后酶活明顯降低；空腸內(nèi)淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白、脂肪酶活性以及膽汁酸含量隨日齡的增加而逐漸降低，44周齡后下降較快（梅學(xué)文等，2009）。

飼料添加劑膽汁酸是膽汁中存在的一類固醇類物質(zhì),以鈉鹽或鉀鹽的形式存在,是膽汁的主要有機成分。膽汁酸在動物體內(nèi)的功能包括：

1）參與脂肪和脂溶性物質(zhì)消化吸收過程，在脂肪消化吸收過程中起到乳化、激活脂肪酶、轉(zhuǎn)運脂肪酸的作用；

2）膽汁酸可以讓肝臟分泌膽汁，促進肝臟毒素的排泄達到維護肝臟的功能；

3）在肝臟內(nèi)膽汁酸具有維持膽固醇平衡的功能；

4）在腸道內(nèi)膽汁酸具有殺菌功能。目前在畜牧業(yè)中由于膽汁酸具有促進脂肪（包括脂溶性物質(zhì)）消化吸收、提高飼料利用率、維護肝膽健康、緩解脂肪肝和肝炎疾病、提高胴體品質(zhì)以及改善雞蛋品質(zhì)等方面的作用逐漸被重視。

膽汁酸應(yīng)用在改善雞蛋品質(zhì)方面的作用主要表現(xiàn)在減少破次蛋比例，改善蛋殼色澤、提高濃蛋白高度、哈氏單位，改善蛋黃顏色等幾個方面，而且效果較好。

目前在中國大量蛋雞養(yǎng)殖戶在蛋雞產(chǎn)蛋后期使用膽汁酸后反應(yīng)除了雞蛋品質(zhì)有較大改善外，脂肪肝病的發(fā)病率也顯著降低，蛋雞的成活率顯著提高，而且料蛋比有顯著降低。同時崔明明（2018）等也在海蘭褐蛋雞日糧中添加膽汁酸進行了系統(tǒng)研究，結(jié)果表明日糧中添加膽汁酸能夠著提高了濃蛋白高度、哈氏單位和蛋黃顏色，降低海蘭褐蛋雞破殼蛋和沙殼蛋比例。

崔明明（2018）選用240日齡的海蘭褐蛋雞進行試驗，試驗添加不同濃度的膽汁酸，試驗42天時蛋黃顏色、濃蛋白高度和哈氏單位隨著添加量的增加而提高（見表1）,但是蛋殼質(zhì)量無顯著差異，這可能與雞的周齡有關(guān)，蛋雞34周左右處于較優(yōu)生理期。

同時崔明明（2018）還選用730日齡的海蘭褐蛋雞進行了試驗?zāi)懼岷吐然憠A的雙因素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加膽汁酸對雞蛋的破次蛋率有降低（見表2）。

蛋雞日糧中添加膽汁酸改善雞蛋品質(zhì)的機理與膽汁酸的功能有關(guān)。首先，膽汁酸能夠促進脂肪和脂溶性物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素D3的吸收，維生素D3促進Ca在腸粘膜細胞中形成鈣結(jié)合蛋白，從而促進了鈣的主動吸收，使蛋殼中鈣的含量增加，蛋殼的厚度增加，破殼次蛋比例相對下降，蛋黃中的色素主要成分為葉黃素、胡蘿卜素等均為脂溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)的充分吸收并在蛋黃中的沉積提高了蛋黃顏色的色度；其次，濃蛋白高度和哈氏單位相關(guān)，這兩個指標(biāo)均與雞蛋中的蛋白質(zhì)量有關(guān)，在添加膽汁酸后，一方面消化酶活性增強（武中會2008，研究發(fā)現(xiàn)膽汁酸除可以提高胰脂肪酶活性外還可以提高胰蛋白酶和糜蛋白酶活性）提高蛋白的消化利用率，另一方面，膽汁酸刺激肝臟分泌膽汁促進肝臟內(nèi)毒素的分解和排除，提高了肝臟功能，從而提高蛋白的轉(zhuǎn)化合成和利用，進而提高了雞蛋的蛋白質(zhì)量。

膽汁酸是一種改善產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋后期雞蛋品質(zhì)的一種理想添加劑。膽汁酸在蛋雞產(chǎn)蛋后期的日糧中添加正好彌補了蛋雞由于生理因素導(dǎo)致產(chǎn)蛋后期脂肪和蛋白消化利用率低的不足問題。